Кулебяки и расстегаи – исконно национальные российские пироги, которыми стали кулинарными символами нашей страны, как щи и каши. Ароматные, сытные, с сочной мясной, рыбной или грибной начинкой, они способны стать полноценным обедом или ужином. В пекарне «Пироги да Булки» всегда можно заказать кулебяки и расстегаи с доставкой по традиционно русским рецептам.
Кулебяка – сложный пирог с разной начинкой
Кулебяка отличается от обычных пирогов не только своей овальной формой, но и следующими характеристиками:
- сложная начинка, состоящая из нескольких наполнений, которые укладываются друг на друга ярусами и разделяются между собой тонкими пластами теста, чтобы они не смешивались;
- другой вариант укладки начинки – углами или клиньями на всю ширину пирога и разделение блинчиками, тогда каждый кусок пирога будет иметь свой вкус;
- все виды фарша предварительно обязательно подвергались тепловой обработке до полуготовности/полной готовности/состояния паштета, чтобы в кулебяке они держали форму;
- на вертикальном разрезе куска пирога должны быть видны все слои начинки.
- начинки должно быть в два раза больше, чем теста;
- тесто делается более тонким, чем в обычном пироге, но оно должно быть прочным, чтобы не разорваться от веса наполнителя начинки.
Классическая кулебяка готовится с 2-4 разновидностями начинки, например, с мясом, яйцами, грибами и луком. В произведениях русской литературы, например, у В.Гиляровского можно встретить упоминание о кулебяке в 12 слоев.
Расстегай – пирог с дырочкой
Считается, что название «расстегай» происходит от слова «расстегнуть»: когда в сформированном пирожке сверху делают отверстие, его обязательно растягивают до определенного размера – с монетку.
Расстегай отличается от обычного пирожка следующими параметрами:
- имеет вид вытянутого, небольшого по размеру пирога в виде лодочки с открытым отверстием наверху;
- в открытое серединку после выпечки наливалось растопленное масло, мясной или рыбный бульон со свежей нашинкованной зеленью, кроме того, например, рыбный расстегай мог украшаться кусочком налимьей печенки;
- традиционно подавался к первым блюдам – супам, щам, борщам, солянке, ухе.
Каждый вид расстегая имел свое предназначение:
- рыбные подавались к ухе;
- мясные, грибные – к бульонам;
- с начинкой из риса, луки, моркови и яйц – к супам из мяса и рыбы.
По традиции каждый заказавший расстегай в трактире или ресторане получал соусник ухи или супа бесплатно.
Как заказать кулебяки и расстегаи?
Приготовление пирогов такого вида по классическому рецепту – процесс сложный, длительный. Он требует серьезной подготовительной работы с разными начинками, поэтому лучше всего заказать кулебяки и расстегаи за 1-2 суток до необходимой вам даты.
Кроме того, традиционно кулебяку украшают декором из теста: звездочками, веточками, колосками, цветочками, листочками. Можно заказать кулебяку и расстегай с фаршем, в котором основой будет свинина или рыба, в форме поросенка или рыбины соответственно. Наши мастера могут сформировать пироги в виде черепахи, гриба, крокодила и других животных. Такие пироги хорошо смотрятся на праздничном, юбилейном или свадебном столе.
Закажите кулебяки и расстегаи с доставкой по традиционно русским рецептам и удивите своих гостей нашей национальной выпечкой.